Il était une fois

Tout a commencé sur les bancs du lycée hôtelier de La Rochelle pour un bac technologique hôtellerie restauration. Alors que David continuera pour un BTS hôtellerie option gestion mercatique, Angélique entre dans la vie active aux fourneaux de restaurants traditionnels sur l’île de Ré. De petites structures mais où tout est fait maison, et de ces expériences elle va beaucoup apprendre au niveau organisation et cuisine du poisson.

Eté 1996, diplôme en poche David se lance à son tour dans la vie active, et ensemble ils vont rejoindre le restaurant familial dans lequel David a grandi, et fait ces premiers pas dans ce métier, les week end pour aider sa maman.C’est l’Auberge de la Venise Verte à Arçais dans le Marais Poitevin. Après presque deux ans ils réalisent que la complicité est la même au travail que dans la vie privée, et c’est sûr un jour ils auront leur propre restaurant! Mais avant il leur faut acquérir plus d’expérience.

Tous les deux retournent à La Rochelle, chacun dans un restaurant différent et très vite ils vont se rendrent compte que ce serait un vrai plus pour ouvrir leur propre restaurant un jour de parler anglais.

Une fois mariés, c’est donc le départ pour Londres en juin 1998, et là c’est le coup de foudre avec la capitale anglaise. L’expérience prévue d’un an pour perfectionner le niveau linguistique va se prolonger en un morceau de vie de 6 ans avec un enrichissement professionnel et personnel inattendu.

Angélique évoluera tout ce temps au sein du Four Season’s Hôtel sur Park Lane, alors que David ira d’un hôtel Hilton, à la Brasserie de Marco Pierre White, le Criterion sur Piccadily pour finir au Greenhouse, petit restaurant prestigieux d’une étoile Michelin au coeur de Mayfair.